フライパン1本でできるお手軽フレンチ

作品解説

私が東京マキシムに来てから、すでに20年が経ちました。この20年のあいだ、日本のフランス料理を見続けてきた料理人として、心の中で常に渦巻いている感情があります。それは「日本のフランス料理は高級すぎる」という重いです。スーツ、ネクタイ、ドレスアップ・・・。日本でフランス料理を食べるときは、そのような堅苦しいイメージがありませんか？しかし、実際のフランス料理はもっと「カジュアル」です。ホテルで食べる高級なフランス料理だけが普及していますが、手ごろな食材で簡単に家庭で食べられる、それこそがフランス料理の真髄だと私は思っています。